Frédéric
Monnier apresenta menu especial com a iguaria, que é um ícone da cozinha
francesa, na Brasserie Rosário
Durante
o Festival de foie gras, que começou ontem e termina dia 15 de
setembro, o tradicional sabor que é geralmente descrito como suave e levemente
amanteigado, é incrementado pelo chef Frédéric Monnier com lentilhas, à moda do
steak e até acompanhando com batatas gratinadas. “O foie gras se
distingue pelo gosto e cheiro incomparável. A ideia é compor esse produto como
uma harmonia dos deuses", explica Monnier.
Típico da
região do Périgord, o foie gras servido por Monnier
aparece em três pratos:
trilogie de foie gras com chutney de maçã (aqui, a iguaria é servida ao
natural, ao late harvest e com vinho tinto e especiarias), a outra opção é o petit
foie gras chaud com lentilhas germinadas (R$ 85) e a terceira opção é
o famoso Filé à Rossini, um filé mignon com steak de foie
gras grelhado servido com batatas gratinadas e azeite de trufa (R$
105).
O foie gras com lentilhas é acompanhado de
um vinho Beaujolais, o Morgon 2009 Domaine de la Bêche. E o Filé à
Rossini, de um Bourgogne, o Vosne Romanée 2008.
BRASSERIE ROSÁRIO. Rua do
Rosário 34, Centro. Rio de Janeiro - Próximo ao CCBB Tel.: 2518-3033 (96
lugares). Horário de funcionamento: Segunda a sexta-feira, das 11h às 21h.
Sábados, das 11h às 18h. Cartões de crédito: todos.
