GELATO GOURMET

O italiano Andrea Panzacchi, da Vero Gelateria - conhecida por utilizar matérias-primas de excelência na produção de seus sorvetes -, abusou da criatividade e oferece na próxima quinta (dia 26) uma harmonização de gelatos e vinhos.


O jantar acontece no restaurante Zozô (Reservas: 2542-9665) e tem os pratos criados por Marcelo Tanus, chef da casa. 


De entrada, tarte tatin de tomate com sorvete de azeite e manjericão (foto), com sorvete de azeite e manjericão. De principais, risoto de camarões com tomates frescos e sorvete de sambuca, ladeado pelo Santa Julia Reserva Chardonnay 2008, e ainda stinco de cordeiro com mix de mini legumes orgânicos da Fazenda Cafundó (cenoura baby, alho poró, vagem, ervilha torta, edamame, beterraba e aipo). O prato acompanha sorvete de batata baroa com alecrim e uma taça do Don Nicanor Blend.


De sobremesa, pain perdu com frutas assadas na baunilha e sorvete de zabaione com o Zuccardi Tardio Torrentes. Finalizando, sorbet de chocolate belga Callebaut 72% e sorbet de frutas vermelhas com bolo de chocolate e lavanda. Para beber o Porto Tawny Dom José.


O menu completo (pratos, gelatos, vinhos e água) custa R$ 180 por pessoa.

ESCOLA DO PÃO-CASA LAPOSTOLLE

A chef Elen Casagrande, da Escola do Pão, preparou um jantar inspirado em recente viagem ao Chile. Na ocasião a chef conheceu a vinícola Casa Lapostolle, localizada no Valle de Colchagua, e se encantou por seus rótulos. “Fiquei impressionada com a Casa Lapostolle, por suas tradições, respeito e um carinho todo especial na hora de fabricar seus vinhos, totalmente artesanais. Talvez por ter uma proprietária francesa seus vinhedos chilenos mais parecem um parreiral de Bordeaux”, comenta Elen. O jantar de proposta franco-chilena incluirá cinco vinhos sendo quatro rótulos da Casa Lapostolle - incluindo o vinho top Clos Apalta.

Menu harmonizado Escola do Pão/ Casa Lapostolle

Aperitivo

Vinho: Casa Lapostolle Sauvignon Blanc 2009

Saltimboca de shitake

Caviar de salmon em musseline de abacate sobre brunoise de tomatinhos

Mini gratin de quatro queijos e ceboulette com baguete crocante

Entrada

Vinho: Casa Lapostolle Cuvée Alexander Chardonnay 2008

Camarões ao merken sobre mix de folhas verdes e vinagrete da Escola

Principais

Vinho: Casa Lapostolle Borobo 2007

Tortelli de creme de abóbora na manteiga de sálvia e amêndoas crocantes

Vinho: Casa Lapostolle Clos Apalta 2008

Mignon ao molho Carménère com mil folhas de batata, alho poró e presunto de Parma gratinado

Sobremesa

Vinho: Late Harvest Moscatel Vinã Carmen 2007

Mousse de nougat com tuilles de amêndoas e coulis de frutas vermelhas

Café e mix de petit fours

Serviço:

Jantar Harmonizado Casa Lapostolle

Data: 18 de maio, quarta-feira, às 20h30.

Reservas: (21) 2294-0027

Endereço: Escola do Pão - Rua General Garzon, 10 – Lagoa
www.escoladopao.com.br

DIA DAS MÃES

O empresário Leonardo Braga da Casa da Feijoada oferece no domingo (dia 08), para as mães que pedirem uma feijoada completa (R$ 62,70), uma taça de Marson Espumante Brut. Aquelas que resolverem apreciar a entrada de caldinho de feijão, batida de limão e maracujá, saborosas carnes como bacon defumado, costela salgada, lombo salgado, paio, linguiça fresca, orelha de porco acompanhado do clássico torresmo, couve à mineira, farofa, aipim frito, laranja e para sobremesa escolherem os doces caseiros como doce de abóbora com coco, banana e doce de leite, poderão brindar o seu dia com a taça de espumante.

CASA DA FEIJOADA: 2247-2776

O chef Nao Hara, à frente do restaurante Hara Sushi com suas criações fascinantes e ousadas lança para o Dia das Mães o Sushi das Flores (R$ 32) composto de canoa de rosas crocantes recheadas com tartare de salmão, sushi de salmão com capucinha, sushi de salmão recheado com mousse de maracujá e flor amor-perfeito, sushi de salmão com creme de abacaxi e flor de funcho, tempura de flor de abobrinha recheada com creme de arroz de sushi e camarão, rice paper de tempura de camarão e mix de flores, rosa de salmão e purple roll recheado com rosas e salmão hot, que serão servidos nos dias 7 e 8 de maio.

HARA SUSHI:  2554-5588

 

No Gabbiano Ristorante o chef Marcelo Lira para homenagear as mães oferece no domingo (dia 8) um menu especial para elas que conta com o filé depeixe recheado com fungi e lagostins  servido com batata rosmarino, de prato principal, e Pera al Gabbiano para sobremesa (R$ 69,00).

GABBIANO RISTORANTE: 3153-5529.

No Quadrifoglio o chef Kiko Faria e chef patisserie Lomanto Oliveira criaram um menu especial para elas: sopa de cuscuz de milho com lula, camarão, cavaca e bisque de camarão (R$ 49), lombo de cordeiro com crosta de tomate seco servido com risoto de berinjela (R$ 89) e torta de chocolate com coulis de morango cozido no favo de  baunilha (R$ 25) .

QUADRIFOGLIO: 2294-1433 e 2294-1799.

A rede Cafeína oferece uma cesta (R$ 97,90) com 1 pão australiano, 1 pão de chocolate, 1 danish, 1 croissant de cereais,1 ciabatta,  1 minibolo de laranja, 1 flor de nhá benta, 4 unidades de mini pão de mel, 1 coração de chocolate com trufinhas, 80g florzinha de financier, 100g cookie de aveia com nozes, 3 fatias de: queijos e frios, 01 potinho de: geléia, requeijão e manteiga.

E ainda a Torta Flor da Mamãe: base de brownie, geléia de framboesa, mousse de chocolate branco com crocante de castanha, cobertura de gelatina de framboesa (R$ 85) ou Torta Zuccotto da Mamãe: massa de pão de ló de chocolate, recheio de geléia de morango, creme baviera e cobertura de chantilly de chocolate (R$ 85,00) ou a Torta de Mamãe: massa de pão de ló com castanha, recheio de mousse de chocolate branco com morango e crocante amendoim e cobertura de creme Paris (R$ 85).

CAFEÍNA: www.cafeina.com.br

ESTILO GOURMET: AULAS SABOROSAS

O consultor gastronômico e sommelier de azeites Marcelo Scofano (na foto, ao lado Renata Lopes) está a frente da escola de culinária Estilo Gourmet, instalada em um casarão construído no início do século XX, no Grajaú.

Em um espaço aconchegante que comporta até 22 alunos, a escola propõe um encontro único. O limite de participantes é proposital, pois permite estabelecer uma relação pessoal com cada um, constituindo um vínculo que estimula a criatividade.

Há cursos regulares, na própria escola ou na casa ou escritório do cliente.

Para a Páscoa, a programação já está fechada:

Dia 12/04 - Páscoa - receitas de pratos de bacalhau II

Dia 19/04 - Páscoa - Mini trufas de chocolate/Financiers/Colomba Pascal

Dia 26/04 - Recuperando as energias - saladas variadas, águas aromatizadas e sucos refrescantes.

Investimento por pessoa:

Módulo de 4 aulas: R$ 280,00

Aula Avulsa: R$ 75,00

Estilo Gourmet:

Av. Engenheiro Richard, 24 – Grajaú

Telefone: (21) 2577-8833

TERESA SALGADO - MEMÓRIA PRESENTE

Na segunda mostra individual que apresenta, a partir de 21 de março, no Centro Cultural Cândido Mendes, em Ipanema, a artista plástica carioca Teresa Salgado tece fios entre histórias e imagens. Histórias do lugar, histórias da arte, relações entre luz, sombra, opacidade, transparência, densidade, sutileza.

Memória Presente, traz imagens fotográficas realizadas em diferentes estações ao longo do ano de 2010, é resultado de um trabalho realizado na Quinta das Lágrimas, em Coimbra, Portugal. Lá, onde deu-se o trágico romance entre Pedro e Inês de Castro, no século XIV, imortalizado por Luis de Camões no Canto III dos Lusíadas, a artista encantou-se por um ambiente imantado de luz.

Assim, surgiram imagens como a da escada de arquitetura minimalista que conduz o olhar a uma paisagem nebulosa de ciprestes e outras árvores seculares. Ou da escada de lágrimas vista através do vidro, parte da piscina negra onde uma luz branca cruza horizontalmente toda a sua extensão.

Referências poéticas e identidades plásticas são recorrentes no trabalho da artista - arte educadora há mais de trinta anos. Com passagem pela pintura e colagem, hoje seu trabalho ultrapassa as fronteiras do suporte, dialogando entre os limites da fotografia, pintura e poesia. “Em Memória Presente, busquei relacionar as imagens captadas com alguns aspectos da pintura contemporânea. É uma síntese de questões recorrentes da minha trajetória”, conta ela.

TERESA SALGADO - MEMÓRIA PRESENTE

Centro Cultural Cândido Mendes de Ipanema

Galeria Maria de Lourdes Mendes de Almeida

Rua Joana Angélica 63 – Ipanema

Tel: 2523-4141

De segunda a sexta-feira das 14 às 20hs e aos sábados, das 16 às 20 hs.

ESPUMANTES E FEIJÃO





Nelson Sargento no Sheraton Barra

Ricardo Cravo Albim, Fredy, Lou Bittencourt e Carlinhos de Jesus no Caesar Park

FEIJOADA DE CARNAVAL DO BRANCHE

Sábado é dia de feijoada! Para os foliões que vão curtir o carnaval na orla de Copacabana, o chef Eraldo Machado do Branche Restaurante Bar & Lounge - no Tulip Inn Copacabana – prepara uma tarde especial:


Caldinho de feijão, costelinha frita, torresmo e torradinha de alho
Feijão preto
Carnes: paio, lingüiça calabresa, costela de boi
Carnes: carne seca, lombinho, peito de boi
Pé, rabo e orelha
Acompanhamentos: arroz, couve, aipim frito, banana à milanesa, farofa, filé de frango, laranja fatiada, bacon frito, alho frito, salsinha picada, molho de pimenta, pães e torradinhas

Sobremesas: cocada branca, doce de leite, pudim de leite, manjar de coco, musse de maracujá, Romeu e Julieta, salada de frutas
Batidinhas: limão e coco

Feijoada de Carnaval do Branche
Endereço: Av. Atlantica, 2554 – Copacabana
Data: 5 de Março
Horário: 12h às 17h
Valor: R$ 60,00, por pessoa
Telefone : (21) 3545-5100

CLERICOT VIROU FEBRE NO VERÃO CARIOCA

FESTIVAL SUMMER IN PROVENCE NO JUICE CO.

Bernard Guillot, chef executivo do Chateau de Montcaud, na Provence, apresenta

nos dias 16,17 e 18 de fevereiro o sabor da sua região

O restaurateur Lourenço Nabuco, do Juice Co., no Leblon, dificilmente fica muito tempo longe da Provence, um de seus destinos preferidos. Foi lá que conheceu o chef Bernard Guillot, que já passou pela casa dos Troisgros e foi souschef no restaurante Chez Girardet, na Suíça.

Atualmente Guillot assina a chefia do Les Lardins de Montcaud, restaurante do Chateau Montcaud, na Provence. A convite de Nabuco, Guillot será a estrela do Festival Summer in Provence nos dias 16, 17 e 18 de fevereiro. “Ao cozinhar, procuro focar os sabores, aromas e misturas de especiarias sutis que experimentei em minhas andanças por culturas distantes em lugares como Ásia, Canadá e Portugal", conta o chef.

Na ocasião os clientes poderão optar entre dois cardápios. O menu degustação (R$150) conta com cinco pratos, enquanto que o menu especial (R$ 120) inclui entrada, prato principal e sobremesa.

Menu Especial

Opções de entradas:

Tataki de atum com tempero asiático, pepino e madeleines de wasabi

Torta provençal com sorbet de tomate

Terrine de foie gras de pato com confit de berinjela e pó de foie gras

Opções de pratos principais:

Bacalhau em três versões.

Camarões grelhado com bouillabaisse de risotto

Lombo de cordeiro em crosta de manjericão e avelã com terrine de vegetais e Grand Caravane Jus

Filet mingon com torre de vegetais da fazenda

Opções de sobremesas:

Barra de musse de chocolate com calda de caramelo, sorbet de coco e pimenta

Crème Brulèe de pistache e chocolate com crocante de chocolate

Musse de café com sorvete de cardamomo e praline de café verde

Gel de abacaxi com sorbet de manga e creme de coco com baunilha

Menu Degustação

1° entrada

Tataki de atum com tempero asiático, pepino e madeleines de wasabi

2° entrada

Terrine de foie gras de pato com confit de berinjela e pó de foie gras

1° prato

Camarões empanados com bouillabaisse de risotto

2° prato

Lombo de cordeiro em crosta de manjericão e avelã com terrine de vegetais e Grand Caravane Jus

Sobremesa

Barra de musse de chocolate com calda de caramelo, sorbet de coco e pimenta

Juice Co.

Av. General San Martin, 889 - Leblon

Tel: (21) 2294-0048

Menu do chef Bernard Guillot

Datas: De 16 a 18 de fevereiro (quarta a sexta), às 20 e às 22h.

Preços: Menu especial R$ 120 e menu degustação R$ 150.

www.juiceco.com.br

GUIA CARIOCA DE GASTRONOMIA DE RUA

Com texto de Ines Garçoni e fotos de Marcos Pinto, a obra revela um jeito diferente de conhecer o Rio e apresenta histórias saborosas de  personagens da cidade e suas iguarias

Pastel, empadinha, milho, tapioca, pão de queijo, cachorro quente. A lista é extensa e dá água na boca. Essas e muitas outras delícias estão retratadas no Guia Carioca de Gastronomia de Rua (editora Arte Ensaio), com lançamento marcado para o dia 10 de fevereiro, na Livraria da Travessa de Ipanema. À frente do projeto está o pesquisador e diretor cinematográfico Sérgio Bloch, que percorreu bairros do subúrbio à zona sul do Rio de Janeiro em busca do que há de melhor nas ruas da cidade.

Bloch, que lançou recentemente o curta Na Boca do Povo – que é vendido junto com o livro -, fez um levantamento da comida que surgiu na e para calçadas cariocas. “É possível conceber Salvador sem os tabuleiros das baianas de acarajé? E Belém sem suas tacacazeiras? Ou, se formos mais além, Paris sem crepes, Tóquio sem yakissoba, Nova York sem hot-dogs e Istambul sem falafel? Embora sem uma única comida de rua que possamos chamar de típica, o Rio oferece uma imensa variedade de alimentos para quem circula ao ar livre”, avalia.

Foram selecionadas 19 iguarias para o guia, sendo cada uma delas representada por um personagem que vai muito além do papel de vendedor. São pessoas com histórias de vida ricas e criatividade que os ajuda a sobreviver ao sol e à chuva, ao vai e vem dos clientes e à incerteza do dia seguinte. Cozinheiros não de formação, mas que trazem nas costas receitas populares, muitas vezes familiares, além da necessidade de colocar dinheiro em casa e a vontade de compartilhar um prato típico de sua cidade.

Com fotos de Marcos Pinto e texto de Inês Garçoni, o guia dá cor e valoriza a comida que resultou da fusão de culturas e da riqueza de espírito do carioca. “Por sua condição de metrópole cultural, a cidade incorporou um pouco da culinária de cada uma das regiões brasileiras e mesmo do exterior. São inúmeros os pratos, petiscos e doces que podemos saborear nas suas ruas. Mas justamente por estar ao alcance de todos que a comida vendida nas ruas nem sempre é valorizada. Já é hora de darmos à boa culinária popular o merecido reconhecimento, como verdadeiro patrimônio gastronômico e da cultura brasileira”, conclui Bloch.

Guia Carioca de Gastronomia de Rua

Concepção e edição: Sérgio Bloch

Textos: Ines Garçoni/ Fotos: Marcos Pinto/ Editora: Arte Ensaio/

Preço sugerido: R$ 50

Lançamento:

Dia 10 de fevereiro, quinta-feira, às 19h.

Livraria da Travessa Ipanema

Rua Visconde de Pirajá, 572 – Ipanema