EÇA NA CASA COR



Salmão em crosta de foie gras com calda de jambu. Foto: Tomás Rangel


Frédèric de Maeyer, Deise Novakoski e Nina Ramos se apresentam em caráter especial no restaurante do consagrado evento de decoração, no Rio

No dia 8 de novembro, a equipe do Eça muda de lugar. Da movimentada esquina da Avenida Rio Branco com Rua 7 de setembro, coração do centro de negócios carioca, Frédèric, Deise e Nina partem para o palacete da Rua São Clemente, em Botafogo, onde acontece a edição 2011 do Casa Cor.

No restaurante, decorado por Gorete Colaço, o chef vai servir um menu onde os ingredientes brasileiros são as grandes vedetes.

De entrada, lagostins com couscous de siri e vinagrete de tucupi.

Em seguida, um requintado salmão em crosta de foie gras leva calda de jambu.

Há ainda o que ele chama de churrasquinho chique: contra-filé marinado em cachaça e ervas, com blinis de feijão branco, berinjela tostada e farinha de Bragança.

Recentemente eleito o melhor restaurante para sobremesas do Rio, o Eça apresentará nesta noite especial um ganache de chocolate da marca Amma, da Bahia, com paçoca escura de cacau, coco e amendoim.

Para acompanhar cada criação, a sommelière Deise Novakoski manteve a inspiração nacional e escolheu vinhos brasileiros que provou recentemente no Sul e que ainda não estão à disposição nos restaurantes do Rio e de São Paulo.

“Em setembro, estive por duas vezes no Rio Grande do Sul participando da avaliação de safra nacional e avaliando vinhos em uma rodada de negócios. Degustei um total de 263 vinhos brasileiros de cinco regiões. Os vinhos que selecionei para este jantar foram os que mais me impressionaram por sua qualidade, evidentemente, mas para, além disto, são vinhos com propostas tão diferenciadas que precisam ser degustados e apreciados por todos”, conta Deise.

As boas vindas serão dadas com um espumante brut, da Bodega Copetti & Czarnobay.

O salmão com foie gras ganhou a parceria de um Pinot Noir 2010, da vinícola Angheben. Para escoltar o contra-filé, um Tannat! Deise escolheu o da Bodegas Calza, geograficamente é a ultima vinícola da D.O. - denominação de origem - Vale dos Vinhedos em Bento Gonçalves.

E, para ser degustado com a sobremesa de chocolate, um Moscatel Rosado, da Perini, chamado Aquarela.

explica Deise.

Eça – Casa Cor

Palacete Linneo de Paula Machado

Rua São Clemente, 213, Botafogo, Rio

Dia 8 de novembro, às 20h

R$ 180,00, por pessoa, com vinhos.

GABBIANO: UMA NOITE HARMONIZADA

O restaurante mais sofisticado do Barra Garden festeja seu novo chef com um jantar harmonizado. Romano Fontanive, filho de italianos, comanda a casa há um mês e está cheio de novidades. Nesta quinta, dia 27, ele mostra um pouco do que vai oferecer por lá através de um menu bem representativo da nova cozinha italiana.


Todos os pratos são acompanhados por vinhos especialmente escolhidos para a ocasião:

Um espumante argentino rosé dá as boas vindas ao lado do tartar de salmão selvagem com carpaccio de tomate. Nos pratos principais, o Chardonnay Roble, das Bodegas Norton, harmoniza com o ravióli recheado de scampi ao molho de lagosta; e o Perdriel Del Centenário (assemblage de Merlot, Cabernet Sauvigon e Malbec), também das Bodegas Norton, vai com o tornedos ao vinho do Porto com foie gras e purê de batata baroa com castanha do Pará.

Para finalizar, o Delírio Gabbiano (bolo de chocolate) com bolas de sorvete italiano de baunilha servido com um Porto Tawny.

GABBIANO - Avenida das Américas, 3255 – Barra da Tijuca – Shopping Barra Garden Telefone: 3153-5529. Aberto diariamente de 12h à 1h. Aceita todos os cartões. Preço, por pessoa: Preço por pessoa do jantar: R$ 150,00.

CINEMA NA SERRA

A Pousada Tankamana, que possui em suas instalações, uma sala de cinema muito agradável e privativa, apresentará nos próximos dias 22 e 23 de outubro, a 2ª edição do Cinema na Serra, desta vez em torno da obra do  cineasta  Steven Spielberg. O evento  inclui um coquetel, a  exibição de filmes e palestra sobre o  famoso diretor e produtor de filmes norte-americano e, no restaurante, um menu com alguns pratos da cozinha judaica.

O curador do evento é Wladimir Weltman – jornalista e roteirista, com 30 anos de carreira no Brasil e nos EUA, e com 15 anos de experiência específica no mundo do cinema, especialmente em Hollywood.

A programação prevê o seguinte:

6ª feira dia 21, às 21h, bate papo com a retrospectiva da obra de Spielberg, facilitado por Wladimir Weltman, acompanhado de coquetel. Em seguida será exibido o longa Encurralados.

Sábado dia 22, às 17h, será a vez do filme A Lista de Schindler. A partir das 19h o restaurante Tankamana oferecerá opções da cozinha judaica, uma alusão à origem do famoso diretor e muitas de suas obras.

No menu, Claudia Mascarenhas – chef responsável por toda a gastronomia do hotel – incluiu:

Entrada: Caldo de Frango com macarrão de ovo. R$23

Principal: Filé de Salmão com Berinjelas Grelhadas, Molho Cremoso de Grão de Bico e Chrein (beterraba ralada com raiz forte) ou Bolo de Carne, recheado de espinafre com passas e pistachios ao molho de cogumelos
e Varenikes (pastel cozido recheado de batata e cebola frita). R$42

Sobremesa: Torta de Queijo com Compota de Frutas Secas. R$18

Na última sessão, às 21h, haverá outro bate-papo com Wladimir e a exibição do filme Prenda-me se for Capaz. Já no restaurante, o som ambiente será de trilhas musicais dos filmes de Spielberg.

Cada chalé hospedado ou cliente que venha assistir aos filmes e debates receberá um DVD relativo à obra do diretor.

A programação e o coquetel estão incluídos no valor das diárias da pousada (não incluído o eventual consumo no restaurante). Os clientes não hospedados que desejem participar dos debates e sessão de filmes estarão sujeitos a reservas e disponibilidade. Para eles será considerado o valor de R$ 50,00 por pessoa, incluindo coquetel, mas não incluindo consumo no restaurante.

Site: www.pousadatankamana.com.br

ONDE COMEMORAR O DIA DAS CRIANÇAS?

O Cardápio do La Mole tem um Menu Especial Infantil! Onde as proteínas podem ser escolhidas e assim os acompanhamentos também. Além disso, quem levar um brinquedo novo ou em bom estado, mediante ao consumo de um prato principal ganhará uma sobremesa, que pode ser: pudim, salada de fruta ou sorvete.

Esses brinquedos serão doados para as crianças da CACCST - Casa de apoio a criança com Câncer, que no final do mês fará uma festa para cerca de 100 crianças. Ação é válida para todas as lojas da rede La Mole.

A rede Cafeína oferece além do café da manhã infantil, que inclui um milk shake pequeno e um misto quente no croissant, a cesta de delicias cafeína, o presente ideal para seu filho, sobrinho e afilhado. Dia das crianças perfeito para os pequenos gourmets é a cesta cafeína. Encomendas pelo site. Simples assim.

O Bistrô The Line oferece uma super sobremesa para a criançada. O Sorvete divertido, que vem com toppings sortidos, granulado e cobertura de chocolate, todos separados para a criançada montar o seu sorvete da maneira que quiser.

Além disso oferece também, os Mini Hambúrguer. São cinco mini hamburguinhos, servidos com arroz colorido e ovo. Todos os pratos são do cardápio diário do The Line.

TEMPORADA DA TRUTA EM VISCONDE DE MAUÁ E PENEDO

  

A partir do dia 6 de outubro e até o dia 6 de novembro, vários restaurantes no alto da Serra da

Mantiqueira participam da 9ª Temporada da Truta, organizada pela MAUATUR (Associação

Turística e Comercial da Região de Visconde de Mauá). 

 

O projeto, com mais de 10 anos de existência nas três vilas – Visconde de Mauá, Maringá e Maromba, na temporada de 2011 tem os chefs Andrew Bushee (formado pela Culinary Institute of America) e André Murray (formado pelo SENAC de Águas de São Pedro) à frente de um workshop voltado para os responsáveis de cozinhas das pousadas e restaurantes. A intenção é qualificar os chefs e aprimorar as técnicas de manipulação e cortes, preparação, montagem das receitas, além da harmonização com vinhos selecionados. A Premium Wines para finalizar oferecerá palestras para esclarecer o trabalho do sommelier e completar as refeições que vão acontecer.

Localizada entre o Rio de Janeiro e São Paulo, a região pretende, com parceria do Conselho Municipal de Turismo de Itatiaia, propagar a cultura gastronômica da serra. Em paralelo o restaurante Aprazível (RJ) e o Vino Restaurante (SP) estarão servindo trutas em sintonia com o evento. Em Visconde de Mauá, a inauguração da temporada será no dia 6 de outubro na Piscicultura Santa Clara, onde fica o restaurante Truta Rosa.

HAPPENING GASTRONÔMICO

O restaurateur Lourenço Nabuco, do Juice & Co., abre as portas para um dueto de chefs. De origem holandesa o Jeroen Van Den Bos, chef consultor que assina o menu fixo do Juice & Co. há dez anos, recebe Frédéric De Maeyer - no comando da cozinha do restaurante Eça - nos dias 29 e 30 de Setembro com menu diferenciado a quatro mãos (R$ 140). Um dos destaques da noite é o baby beterraba, queijo de cabra, molasses de frutas cítricos, “farofa” de nozes - criação do chef holandês e o camarão a brasileira, tapioca de siri e redução tucupi – do chef francês. Para acompanhar a mini desgustação o DJ Bernard de Casteja, que tem mais de 10 anos na boate Nuth, vai preparar um playlist para embalar a noite. O lounge music foi o ritmo escolhido.

Happening gastronômico (R$ 140)

Dias: 29 e 30 de Setembro

Horário: a partir das 20h

Juice Co Lounge-Restaurante

Av.General San Martin, 889, Leblon. Tel: (21) 2294-0048.

www.juiceco.com.br

contato@juiceco.com.br 

CINEMA NA MESA DE VISCONDE DE MAUÁ

Pudim de queijo com calda de frutas do bosque e especiarias

Do dia 26 de agosto ao dia 10 de setembro, Visconde de Mauá vai abrigar a primeira edição do Cinema na Mesa, com apoio do Sebrae-RJ. Serão três fins de semanas, nos quais sete restaurantes espalhados pela região vão oferecer menus baseados em filmes cujo prato principal é a boa mesa. Além disso, durante os finais de semana os filmes serão exibidos no Clube de Visconde de Mauá com entrada franca.
São filmes como o delicioso Sem Reservas, que será exibido no restaurante Champignon. Ou o romântico A Dama e o Vagabundo e sua famosa cena do espaguete compartilhado pelo casal de cães apaixonados, atração do restaurante Mamma Felice.

No dia 27, sábado de estréia do evento, os longas serão: Dona Flor e Seus dos Maridos, no almoço do Rosmarinus, e Moulin Rouge, com a linda Nicole Kidman, no jantar do Gosto com Gosto. Preço, por pessoa: R$ 100,00.

“Apesar da especialidade do Gosto Com Gosto ser mineira, me inspirei, é claro na cozinha francesa para recriar a atmosfera do filme”, conta Monica, que vai servir, entre outras coisas quiche lorraine com salada verde e molho de laranja e cardamomo e confit de canard ao molho de caju e purê de ora-pro-nobis.

O DESTINO
Visconde de Mauá está localizada no alto da Serra da Mantiqueira, na fronteira com o Parque Nacional de Itatiaia, espalhando-se entre os Estados de Minas Gerais e Rio de Janeiro. Os rios, cachoeiras e piscinas de águas cristalinas formam um set de filmagem natural com infraestrutura para receber turistas que amam a natureza e gostam de vê-la preservada.

PROGRAMAÇÃO

27/08

13h – almoço Rosmarinus/ Dona Flor e Seus Dois Maridos

21h – jantar Gosto com Gosto/ Moulin Rouge

02/09

21h – jantar Mamma Felice/ A Dama e o Vagabundo

03/09

21h – jantar Yuca Gourmet/ Chocolate

09/09

21h – jantar Babel/ Como Água para Chocolate

10/09

13h – almoço Fazenda do Mel/ Festa de Babete

21h – jantar Champignon/ Sem Reservas

NANCY DE SOUZA, DO SANTÍSSIMA GULA, NO GABBIANO

Os ares de Minas chegaram à Barra através das mãos da chef Nancy de Souza, uma carioca, que escolheu Tiradentes para viver. Na linda cidade mineira, ela é um dos expoentes da gastronomia mesmo sem fazer a tradicional cozinha mineira.

O frescor e a delicadeza da cozinha de Nancy harmonizaram perfeitamente com a mesa contemporânea, de inspiração mediterrânea, do Gabbiano. Por isso, encantados com as receitas de Nancy, os sócios Luiz Carlos Lopes e Ricardo Fontes recebem a chef em grande estilo do dia 23 ao dia 25 para festejar os dois anos da casa com um menu especial.

Sem abrir mão de seus fornecedores exclusivos de Tiradentes e, claro, trazendo para o carioca o gostinho incrível daquela cidade, Nancy escolheu para servir, de entrada, creme de feijão branco com confetes de lingüiça e tomates concassés.

Os pratos principais são o velouté de frutos do mar (camarões ao queijo brie e damasco), com arroz de castanhas do pará ou costela de leitoa com risoto de ora-pro-nobis (folha de alto teor protéico muito usada na cozinha mineira).

E a sobremesa vem do mais famoso doceiro de Tiradentes: o simpático octogenário Chico Doceiro. Ele produz há 46 anos, artesanalmente, os doces que viraram patrimônio da cidade e é responsável pelos canudinhos de doce de leite (feitos no tacho) que serão servidos com sorvete de queijo.

O GABBIANO

Com 220m2, o restaurante tem projeto da arquiteta Bel Castro, que criou um salão amplo, com pé direito alto, uma varanda irresistível que explora a rua tranquila e arborizada atrás do shopping Barra Garden.

O piso e as paredes são cimentadas em tom terroso, que aquece o ambiente, num resultado moderno e acolhedor.

O bar, todo em pastilha amarela, dá o colorido ao espaço, que conta ainda com mobiliário em cores neutras e cadeiras em madeira e palha, que são sempre elegantes.

Outro ponto forte da decoração do salão principal são os desenhos da parede e as telas expostas dos artistas Peu Mello e Antônio Bokel.

Gabbiano Ristorante

Endereço: Avenida das Américas, 3255 – Barra da Tijuca (Shopping Barra Garden)

Reservas pelo telefone: 3153-5529

Data: 23,24 e 25 de agosto

Estação de metrô até 500 metros? Não

Número de lugares: 94 lugares

Horário de funcionamento: Diariamente de 12h à 1h.

OS 20 ANOS DA CASA DA FEIJOADA

Inaugurada em 1989, a Casa de Feijoada é referência no preparo da tradicional refeição brasileira. Localizado em um ambiente descontraído que é a cara da cidade e a poucos metros da praia de Ipanema, o restaurante oferece o prato há mais de 20 anos, de segunda a segunda, tanto no almoço quanto no jantar.

Com direito a entradas e acompanhamentos, variedade de carnes, sobremesas e até batidas, a feijoada (R$ 62,70 por pessoa) é uma refeição completa. De entrada é servido caldinho de feijão e lingüiça mineira e batidas de limão e maracujá. Com o feijão são nada menos que onze opções de carnes: bacon defumado, orelha de porco, lombo salgado, carne seca, linguiça fresca, rabo, costela salgada, língua defumada, chispe, carne de boi e paio. Entre os acompanhamentos, arroz, aipim frito, laranja, couve à mineira, farofa e torresminho. A sobremesa fica por conta dos doces caseiros de abóbora com coco, banana e ainda doce de leite.

Mas não é apenas a variedade e fartura que fazem da Casa da Feijoada um sucesso. O preparo, da mesma forma há mais de 20 anos, e os fornecedores, escolhidos a dedo, fazem toda a diferença. “Usamos produtos de primeira linha e de fornecedores especiais. A lingüiça, por exemplo, é de lombo puro e vem de Visconde de Rio Branco, em Minas Gerais. Algumas carnes, inclusive, usamos apenas para dar gosto e não servimos depois com o feijão”, explica Leonardo Braga, sócio do restaurante.

O prato, servido do meio-dia à meia-noite, sete dias na semana, tem preparo minucioso. “Começamos a cozinhar às 20h da noite do dia anterior, no fogo baixo. À meia-noite desligamos o fogo e deixamos as carnes curtindo no feijão até a manhã seguinte, quando religamos o fogo e acrescentamos os embutidos como a lingüiça e o paio, que cozinham mais rápido”, ensina Braga. Só de carne seca são três variedades de carne, sendo uma usada apenas para dar sabor e depois retirada da panela.

O cardápio, porém, não se resume ao carro chefe da casa. Pode-se optar por pratos típicos de outras regiões brasileiras como a carne seca com abóbora, o tutu à mineira, a caldeirada de frutos do mar, o frango caipira com pirão e o camarão no coco. De sobremesa, destaque para doces como goiabada cascão com queijo minas, pudim de leite e doces caseiros.

Casa de Feijoada

Rua Prudente de Moraes, 10 - B / Ipanema

Tel.: (21) 2247-2776 / 2523-4994 (Delivery)

Formas de Pagamento: Todos os cartões de crédito e débito.

Funcionamento: Todos os dias, de 12h às 24h

Site: www.cozinhatipica.com.br

HOTEL SANTA TERESA NA REVISTA CASA CLAUDIA