CLERICOT VIROU FEBRE NO VERÃO CARIOCA

FESTIVAL SUMMER IN PROVENCE NO JUICE CO.

Bernard Guillot, chef executivo do Chateau de Montcaud, na Provence, apresenta

nos dias 16,17 e 18 de fevereiro o sabor da sua região

O restaurateur Lourenço Nabuco, do Juice Co., no Leblon, dificilmente fica muito tempo longe da Provence, um de seus destinos preferidos. Foi lá que conheceu o chef Bernard Guillot, que já passou pela casa dos Troisgros e foi souschef no restaurante Chez Girardet, na Suíça.

Atualmente Guillot assina a chefia do Les Lardins de Montcaud, restaurante do Chateau Montcaud, na Provence. A convite de Nabuco, Guillot será a estrela do Festival Summer in Provence nos dias 16, 17 e 18 de fevereiro. “Ao cozinhar, procuro focar os sabores, aromas e misturas de especiarias sutis que experimentei em minhas andanças por culturas distantes em lugares como Ásia, Canadá e Portugal", conta o chef.

Na ocasião os clientes poderão optar entre dois cardápios. O menu degustação (R$150) conta com cinco pratos, enquanto que o menu especial (R$ 120) inclui entrada, prato principal e sobremesa.

Menu Especial

Opções de entradas:

Tataki de atum com tempero asiático, pepino e madeleines de wasabi

Torta provençal com sorbet de tomate

Terrine de foie gras de pato com confit de berinjela e pó de foie gras

Opções de pratos principais:

Bacalhau em três versões.

Camarões grelhado com bouillabaisse de risotto

Lombo de cordeiro em crosta de manjericão e avelã com terrine de vegetais e Grand Caravane Jus

Filet mingon com torre de vegetais da fazenda

Opções de sobremesas:

Barra de musse de chocolate com calda de caramelo, sorbet de coco e pimenta

Crème Brulèe de pistache e chocolate com crocante de chocolate

Musse de café com sorvete de cardamomo e praline de café verde

Gel de abacaxi com sorbet de manga e creme de coco com baunilha

Menu Degustação

1° entrada

Tataki de atum com tempero asiático, pepino e madeleines de wasabi

2° entrada

Terrine de foie gras de pato com confit de berinjela e pó de foie gras

1° prato

Camarões empanados com bouillabaisse de risotto

2° prato

Lombo de cordeiro em crosta de manjericão e avelã com terrine de vegetais e Grand Caravane Jus

Sobremesa

Barra de musse de chocolate com calda de caramelo, sorbet de coco e pimenta

Juice Co.

Av. General San Martin, 889 - Leblon

Tel: (21) 2294-0048

Menu do chef Bernard Guillot

Datas: De 16 a 18 de fevereiro (quarta a sexta), às 20 e às 22h.

Preços: Menu especial R$ 120 e menu degustação R$ 150.

www.juiceco.com.br

GUIA CARIOCA DE GASTRONOMIA DE RUA

Com texto de Ines Garçoni e fotos de Marcos Pinto, a obra revela um jeito diferente de conhecer o Rio e apresenta histórias saborosas de  personagens da cidade e suas iguarias

Pastel, empadinha, milho, tapioca, pão de queijo, cachorro quente. A lista é extensa e dá água na boca. Essas e muitas outras delícias estão retratadas no Guia Carioca de Gastronomia de Rua (editora Arte Ensaio), com lançamento marcado para o dia 10 de fevereiro, na Livraria da Travessa de Ipanema. À frente do projeto está o pesquisador e diretor cinematográfico Sérgio Bloch, que percorreu bairros do subúrbio à zona sul do Rio de Janeiro em busca do que há de melhor nas ruas da cidade.

Bloch, que lançou recentemente o curta Na Boca do Povo – que é vendido junto com o livro -, fez um levantamento da comida que surgiu na e para calçadas cariocas. “É possível conceber Salvador sem os tabuleiros das baianas de acarajé? E Belém sem suas tacacazeiras? Ou, se formos mais além, Paris sem crepes, Tóquio sem yakissoba, Nova York sem hot-dogs e Istambul sem falafel? Embora sem uma única comida de rua que possamos chamar de típica, o Rio oferece uma imensa variedade de alimentos para quem circula ao ar livre”, avalia.

Foram selecionadas 19 iguarias para o guia, sendo cada uma delas representada por um personagem que vai muito além do papel de vendedor. São pessoas com histórias de vida ricas e criatividade que os ajuda a sobreviver ao sol e à chuva, ao vai e vem dos clientes e à incerteza do dia seguinte. Cozinheiros não de formação, mas que trazem nas costas receitas populares, muitas vezes familiares, além da necessidade de colocar dinheiro em casa e a vontade de compartilhar um prato típico de sua cidade.

Com fotos de Marcos Pinto e texto de Inês Garçoni, o guia dá cor e valoriza a comida que resultou da fusão de culturas e da riqueza de espírito do carioca. “Por sua condição de metrópole cultural, a cidade incorporou um pouco da culinária de cada uma das regiões brasileiras e mesmo do exterior. São inúmeros os pratos, petiscos e doces que podemos saborear nas suas ruas. Mas justamente por estar ao alcance de todos que a comida vendida nas ruas nem sempre é valorizada. Já é hora de darmos à boa culinária popular o merecido reconhecimento, como verdadeiro patrimônio gastronômico e da cultura brasileira”, conclui Bloch.

Guia Carioca de Gastronomia de Rua

Concepção e edição: Sérgio Bloch

Textos: Ines Garçoni/ Fotos: Marcos Pinto/ Editora: Arte Ensaio/

Preço sugerido: R$ 50

Lançamento:

Dia 10 de fevereiro, quinta-feira, às 19h.

Livraria da Travessa Ipanema

Rua Visconde de Pirajá, 572 – Ipanema